Die Mayonnaise gehört zu den beliebtesten Saucen überhaupt. Ob zu Pommes Frites, in den Kartoffelsalat, zum Gemüse oder zusammen mit Geflügel, Meeresfrüchten und Fisch – die Mayonnaise kann vielfältig verwendet werden. Die einen machen ihre Mayonnaise dabei immer selbst, die anderen greifen auf eine der vielen Varianten zurück, welches es mittlerweile in jedem Supermarkt gibt. Besonders bezüglich der Haltbarkeit ist hier allerdings einiges zu beachten, da Mayonnaise nach originaler Rezeptur auf Basis von rohem Ei hergestellt wird. Es gibt bei unsachgemäßer Handhabung also eine erhebliche Salmonellengefahr. Industrielle Mayonnaise wird meist auf Grundlage von pasteurisiertem Eigelb hergestellt, sodass hier zwar keine Salmonellengefahr besteht, allerdings kann Mayonnaise natürlich trotzdem auch auf andere Art und Weise schlecht werden.
Häufigste Frage ist meist, wie lange eine im Supermarkt gekaufte Mayonnaise nach dem Öffnen noch haltbar ist. Je nachdem, ob und welche Konservierungsstoffe verwendet wurden, reicht die Haltbarkeit gekühlt im Kühlschrank von zwei Wochen bis drei Monate.
Wie sollte man Mayonnaise aufbewahren?
Ungeöffnet muss die Mayonnaise nicht gekühlt werden. Auch im Supermarkt wird sie ja nicht gekühlt. Nach dem Öffnen sollte man Mayonnaise allerdings auf jeden Fall gekühlt aufbewahren. Dies steht meist auch auf der Verpackung der Mayonnaise. Also, achte auf die Angaben des Herstellers und bewahre die Mayonnaise nach dem Öffnen gut gekühlt im Kühlschrank auf.
Wie lange ist ungeöffneter Mayonnaise haltbar?
Ungeöffnet ist die Mayonnaise Monate oder sogar Jahre haltbar. Das richtet sich dann alleine nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum, wobei je nach Rezeptur die Haltbarkeit variieren kann. Dadurch gibt es dann durchaus Unterschiede zwischen den Herstellern, aber relativ lange haltbar ist Mayonnaise ungeöffnet immer. Wenn du also auf ein Sonderangebot im Supermarkt stößt, dann schau dir dort das Mindesthaltbarkeitsdatum an und gegebenenfalls kannst du auch einige Packungen auf Vorrat kaufen. Das kommt natürlich auch darauf an, wie oft du Mayonnaise verwendest.
Wie lange ist geöffnete Mayonnaise haltbar?
Auch dies lässt sich eigentlich nicht ganz genau festlegen. Grob kann man sagen, dass eine Mayonnaise ohne Konservierungsstoffe noch zwei bis drei Wochen geöffnet im Kühlschrank haltbar ist. Wenn die Mayonnaise Konservierungsstoffe enthält, kann man auch von bis zu drei Monaten ausgehen.
Sehr wichtig bei geöffneter Mayonnaise ist ein hygienischer Umgang. Keinesfalls solltest du mit einem Finger in den Behälter langen oder ein benutztes Messer dafür nutzen, dir Mayonnaise aus dem Glas zu holen. Gläser haben auch einen weiteren Nachteil. Da die Öffnung größer ist, kommt es hier auch zu mehr Austausch mit der Umwelt und den dortigen Keimen und Bakterien. Aus den beiden genannten Gründen ist die Tube bezüglich der Haltbarkeit günstiger als das Glas. Wenn die Mayonnaise aber sowieso nur Tage oder wenige Wochen bei dir im Kühlschrank überlebt, bevor alle Reste weg sind, dann kannst du auch bedenkenlos zum Glas greifen.
Wie lange ist Mayonnaise ungekühlt haltbar?
Man hat bei einer Feier die Mayonnaise doch einige Stunden außerhalb des Kühlschranks stehen lassen und fragt sich jetzt, ob die Mayonnaise dadurch nicht vielleicht schon schlecht geworden ist? Doch im Regelfall ist das unbedenklich. Einige Stunden ungekühlt sind für industriell hergestellte Mayonnaise aus dem Supermarkt kein Problem. Vergleiche es mal mit Imbissständen, da ist die Mayonnaise auch tagsüber meist ungekühlt. Stell die Mayonnaise einfach nach der Feier wieder in den Kühlschrank. Im Zweifelsfall kannst du auch überprüfen, ob die Mayonnaise schlecht geworden ist. Für selbstgemachte Mayonnaise gilt dies natürlich nicht, hier kann es kritisch sein, diese ungekühlt über Stunden stehenzulassen.
Woran erkennt man, dass Mayonnaise schlecht geworden ist?
Hier ist wiederum die Mayonnaise im Glas im Vorteil, denn dann sieht man Verfärbungen. Auch, wenn die Mayonnaise eingetrocknet ist, ist sie nicht mehr gut. Und natürlich merkt man es auch am Geruch und am Geschmack, wenn die Mayonnaise schlecht geworden ist. Insbesondere auf den Geschmack von fauligen Eiern oder ranzigem Öl sollte man achten, wenn man einen Geruchs- und Geschmackstest macht.
Völlig anders ist es übrigens bei selbstgemachter Mayonnaise mit rohen Eiern. Durch Salmonellen kann die Mayonnaise schon schlecht sein und man merkt nichts davon. Hier solltest du dich nicht auf den Geruchs- und Geschmackstest verlassen, sondern die folgende Zeitangabe ganz klar ohne Wenn und Aber beachten.
Was ist bei selbstgemachter Mayonnaise bezüglich der Haltbarkeit zu beachten?
Wenn du Mayonnaise selbst zubereitest, dann ist eine wesentliche Zutat dieser Mayonnaise natürlich rohes Ei. Wie bei anderen Rezepten mit rohen Eiern wie zum Beispiel Tiramisu gilt auch bei selbstgemachter Mayonnaise, dass man hier sehr vorsichtig sein sollte. Auch hier gilt die Regel, dass man die selbstgemachte Mayonnaise nur einen weiteren Tag aufheben sollte und im äußersten Fall sind vielleicht zwei Tage noch zu vertreten. Diese selbstgemachte Mayonnaise darf aber keinesfalls längere Zeit ungekühlt sein. Wenn du einen Kartoffelsalat mit deiner selbstgemachten Mayonnaise zu einer Grillfeier machst und der Kartoffelsalat dann stundenlang in der Sonne draußen steht, dann brauchst die Reste danach gar nicht mehr aufzuheben.
